Cocinero Experto en Dulcería MOMI | Torre
Cocinero Experto
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Dulcería MOMI

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Publicado por
Karen Correa
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Liderarás la excelencia culinaria garantizando calidad, innovación y seguridad alimentaria.
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Dulcería Momi | El Dorado, Momi El Dorado, Calle 74 Oeste, Urb, Panamá
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Publicado hace 7 meses

Requisitos y responsabilidades

El Cocinero Experto es un profesional culinario altamente calificado y con experiencia, capaz de ejecutar recetas complejas, supervisar la calidad de los procesos y mantener los más altos estándares de higiene en cocinas de producción masiva o entornos de alimentación especializada, como la hospitalaria. Formación académica: * Título de Técnico o Chef en Artes Culinarias, Gastronomía o Pastelería/Panadería. Experiencia laboral: * De 3 a 5 años de experiencia progresiva como Cocinero de Partida o Chef, preferiblemente en producción de alto volumen, catering o entornos de alimentación institucional o hospitalaria. Conocimientos específicos: * Dominio de técnicas culinarias y de conservación (cocción al vacío, manejo de temperaturas). * Conocimiento en seguridad alimentaria (HACCP, BPM) y manejo de alérgenos. * Experiencia en estandarización de recetas (mise en place, rendimientos). * Manejo y calibración de equipos de cocina industrial. * Habilidad para realizar costeo básico de platos y control de porciones. Habilidades y competencias: * Versatilidad y adaptabilidad para alternar entre pastelería, panadería y cocina salada (boquitas, hospitalaria). * Liderazgo operativo para dirigir ayudantes de cocina en su estación. * Capacidad para trabajar bajo presión y mantener la calidad en entornos de alta demanda. * Creatividad para innovar o adaptar recetas según las necesidades del servicio (dietas especiales). Funciones y responsabilidades principales: 1. Ejecución culinaria y calidad * Preparar y cocinar una amplia variedad de alimentos, salados o dulces, siguiendo recetas y especificaciones estandarizadas. * Asegurar que los productos terminados cumplan con los estándares de sabor, textura, presentación y temperatura. * Colaborar en la estandarización y documentación de nuevas recetas, incluyendo el cálculo de porciones, rendimientos y costos. * Operar y supervisar el uso correcto de equipos de cocina industrial (hornos, cámaras de frío, marmitas, entre otros). 2. Higiene, seguridad y mermas * Aplicar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y normas HACCP, garantizando el control de temperaturas, la prevención de contaminación cruzada y el correcto almacenamiento de ingredientes. * Controlar las cantidades de materia prima utilizadas, reportar y minimizar las mermas durante la preparación y cocción. * Mantener la estación de trabajo y los utensilios limpios y sanitizados conforme a los protocolos internos. 3. Aplicación específica (producción y hospitalaria) * Participar en la producción base para panadería, pastelería y boquitas. * Aplicar conocimientos de nutrición básica en la preparación de menús especializados y dietas modificadas (texturas blandas, bajo en sodio, libres de alérgenos), siguiendo las indicaciones de los nutricionistas. * Planificar la producción diaria según los requerimientos del servicio.
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