Sergio Fuentes Gerente general en Fénix Beach Cartagena

Gerente General

Fénix Beach Cartagena

Nov 2023 - Current (3 years)

Gerente de Distrito de Negocios de Salud Clínica La Cardio

Compass Group

Jan 2021 - Oct 2023 (2 years 10 months)

- Gerente de Distrito - La Cardio - Clinica del más alto nivel, enfocado en medicina cardiovascular, de trasplantes, alta complejidad pediátrica y todas las especialidades.
- Responsable del servicio de Alimentos & Bebidas, con enfoque hotelero, excelencia y confort del paciente, familiares, personal médico y áreas de apoyo de 9 unidades estratégicas de negocio (Gratto Parque (Retail), Bienestar Médico, Chequeo Médico Personalizado, Room Service, Eventos Corporativos, Pos, V.I.P, refrigerios nocturnos.
- Responsable del cumplimiento del contrato y ANS (Acuerdos de nivel de servicio) Compass Group Service / La Cardio, ejecutor de nuevas negociaciones comerciales, renovación de espacios y compra de equipos.
- Encargado del s

Gerente de Distrito de Negocios (B&I)

Compass Group

Oct 2019 - Dec 2020 (1 year 3 months)

- Gerencia de cuentas business con manejo operacional y administrativo, responsable del cumplimiento de presupuestos, control de costos, contratacion de personal, equilibrio y supervisión del manejo de gastos y cumplimiento de los contratos (IBM – Johnson & Johnson – Google – Uber – Vogue L ́Oréal – Postobón Cedi e Iberplast – Fepco – The Victoria School – Levapán Food – Sika Food - Gratto U. Andes.

Director de Alimentos & Bebidas

Anapoima Club Campestre

Feb 2016 - Jul 2019 (3 years 6 months)

- Elaboración de presupuesto, control de costos y gastos del área encaminados al cumplimiento de los objetivos estratégicos de la Junta Directiva.
- Costeo, creación y desarrollo de recetas estándar.
- Creación y desarrollo de la carta de Alimentos & Bebidas de los diferentes ambientes y responsable de las compras y traslados del departamento.
- Programación de los platos del día, especiales y festivales gastronómicos.
- Supervisión permanente del servicio de los diferentes ambientes.
- Creación de perfiles y manuales operativos.
- Manejo y control del personal del área de cocina / mesa y bar, de aproximadamente 60 personas y en temporada alta 90.

F&B Manager

The Click Clack Hotel

Mar 2015 - Feb 2016 (1 year)

- Ejecución de presupuesto, control de costos y gastos del área encaminados al cumplimiento de los objetivos estratégicos de los principales socios.
- Costeo, creación y desarrollo de recetas estándar.
- Creación y desarrollo de la carta de Alimentos & Bebidas del restaurante Ciengramos y las diferentes áreas de servicio.
- Manejo y control de eventos de aproximadamente 600 Pax.
- Supervisión permanente del servicio de los diferentes ambientes (restaurante ciengramos, bar apache, bar boticario, pump room, concrete park, room service).
- Creación de perfiles, manuales operativos, directorio de proveedores.
- Manejo y control del personal del área de cocina / mesa y bar, de aproximadamente 34 personas + tem

G

Director de Alimentos & Bebidas

Gun Club

Oct 2013 - May 2014 (8 months)

- Elaboración de presupuesto, control de costos y gastos del área encaminados al cumplimiento de los objetivos estratégicos de la Gerencia G y Junta Directiva.
- Costeo, creación y desarrollo de recetas estándar.
- Creación y desarrollo de la carta de Alimentos & Bebidas de los diferentes ambientes, en coordinación con el Chef y comité gastronómico del club.
- Programación de especiales y festivales gastronómicos.
- Supervisión permanente del servicio de los diferentes ambientes en las horas pico.
- Creación de perfiles y manuales operativos.
- Manejo y control del personal del área de cocina / mesa y bar, de aproximadamente 64 personas operativas y administrativas.

I

Gerente de Restaurante

Inversiones IMF SAS - Chinawok

Nov 2012 - Oct 2013 (1 year)

- Elaboración de presupuesto, control de costos y gastos del área encaminados al cumplimiento de los objetivos estratégicos de la Junta Directiva.
- Costeo, creación y desarrollo de recetas estándar.
- Creación y desarrollo de la carta de Alimentos & Bebidas del restaurante y responsable de las compras y traslados de insumos locales e internacionales.
- Calendario de promociones y alianzas estratégicas para incentivar el consumo (Avianca, Contraloría, Cámara de infraestructura, Argos).
- Supervisión permanente del servicio, realización de horarios y pago de nómina.
- Manejo semanal de inventarios.
- Manejo y control del personal del área de cocina / mesa y bar, de aproximadamente 25 personas.

E

Gerente General

Estación Gourmet 1985

Jan 2010 - Dec 2012 (3 years)

- Manejo y Supervisión de 4-6 Colaboradores.
- Creación de Recetas Estándar y costeo de la carta de A&B.
- Costear nuevos productos y control de materia prima (Compras) a Diario.
- Manejo de Inventarios a diario por método PEPS.
- Realizar horarios y cuentas de cobro para el pago de nómina.

Principales Logros Alcanzados:
- Se logro posicionar y se generó recordación (Cafetería de Pos-Grados) en una de el más concurrido, en todas las ubicadas en los diferentes sectores de la universidad por la diversidad de A&B encontrados allí.
- Se incrementaron las ventas mes a mes con un margen significativo.

D

CEO y Gerente de Restaurante

D ´Cepa Gaucha

May 2008 - Apr 2012 (4 years)

- Desarrollo de la idea y marca, montaje de equipos y mobiliario, plano estructural y políticas de la sociedad.
- Costeo, creación y desarrollo de recetas estándar.
- Creación y desarrollo de la carta de Alimentos & Bebidas del restaurante y responsable de las diferentes compras y traslados de insumos del negocio.
- Calendario de promociones y alianzas estratégicas para incentivar el consumo (Hotel Radisson, AR Centro de Convenciones, Teleport)
- Supervisión permanente del servicio, realización de horarios y pago de nómina.
- Manejo semanal de inventarios y entrenamiento continuo a personal de cocina, mesa y bartender. Manejo y control del personal del área de cocina / mesa y bar, de aproximadamente 30 personas

F

Jefe de Gestión Humana

Fenix Beach

Sergio Fuentes

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