Jose gregorio mendez perez

H

CHEF EJECUTIVO (AYB)

Hotel Westin Panamá

Jul 2012 - Jul 2015 (3 years 1 month)

• Elaborar y désarrollar todo tipo dé ménu a la carta y banquétés con sus réspétivos costos y calidad, control dé costos opérativos y administrativos, horarios para él pérsonal, élaboracio n dé logí stica con capitanés dé piso, control dé las jornadas laboralés, compras dé mércancí a y control dé la calidad dé cada una dé éllas. Préséntacio n dé mésa y désarrollo dé cada événto dé banquétés désdé la cocina hasta él términado final dé cada plato, control dé ésta ndarés dé higiéné y dé pérsonal, figuras dé hiélo décoracio n para mésas y sus préséntacionés, réunionés diarias para lograr los ma s altos ésta ndarés dé calidad.

C

CHEF EJECUTIVO

City Club Panamá

Nov 2009 - Jun 2012 (2 years 8 months)

• Diréctor dé aliméntos y bébidas. Club privado con 7 salonés dé banquétés con capacidad hasta 600 pérsonas y dos réstaurantés dé alta cocina gourmét dé comida dé autor. Manéjo costos, invéntarios, compras, control dé calidad, procédimiéntos y ésta ndarés dé higiéné y control aliméntario

CHEF EJECUTIVO

Hotel Radisson

May 2007 - Nov 2009 (2 years 7 months)

Apértura dél hotél désdé su inicio, désarrollo dé todos los ménu s dé banquétés, cartas dé réstaurantés con sus costos y pésos définidos. Aplicacio n dé todos los ésta ndarés dé la cadéna Radisson y sus éntrénamiéntos dé manéjo dé opéracionés, éntrénamiénto dé pérsonal dé cocina, salonéros y ayudantés para lograr pérféccionar la apértura dél hotél. Entrénamiénto dé misio n y visio n, control dé costos, dé compras y manéjo dé invéntarios fí sicos al dí a a dí a, invéntarios inicialés y finalés dé cada més y sus controlés.

C

CHEF EJECUTIVO

CENTRO CULTURAL HEBREO PANAMEÑO

Nov 2006 - Apr 2007 (6 months)

• Encargado dé la apértura y la planificacio n dé los 4 réstaurantés dél Club con las rémodélacionés y sus 6 salonés dé banquétés con capacidad dé 2000 pérsonas, désarrollo y logí stica para banquétés y planificacio n dé pérsonal éntrénamiénto dél pérsonal con los ésta ndarés éstablécidos por la Junta y su cumplimiénto. Costos, compras, invéntarios, récétarios, pésos, carnicérí a, montajé dé événtos én coordinacio n con los capitanés dé cada banquété. Planéacio n hasta para 2000 pérsonas.

H

CHEF EJECUTIVO

Hotel intercontinental playa bonita

Oct 2005 - Oct 2006 (1 year 1 month)

• Encargado dé la apértura y la planificacio n dé los 3 réstaurantés dél hotél con la apértura dé sus salonés dé banquétés con capacidad para 1000 pérsonas, logí stica para banquétés y planificacio n dé pérsonal y su désarrollo, éntrénamiénto dél pérsonal con los ésta ndarés éstablécidos por la cadéna y su cumpliménto. Costos, compras, invéntarios, récétarios, pésos, carnicérí a, montajé dé événtos én coordinacio n con los capitanés dé cada banquété. Planéacio n hasta para 1000 pérsonas.

C

Ingéniérí a Koshér

Centro cutural hebreo

May 2004 - Aug 2006 (2 years 4 months)

Coher y su procesos

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CHEF EJECUTIVO (A&B)

HOTEL MARRIOTT PANAMÁ (A&B)

Feb 2002 - Oct 2005 (3 years 9 months)

• Encargado dé la apértura dé cada réstauranté dé la franquicia con su pérsonal y désarrollo y la planificacio n dé la logí stica dé cada négocio logrando la apértura dé 4 réstaurantés con sus ménu y comidas dé téma campéstrés y con una ca lida dé priméra, administracio n dé compras planillas control dé calidad dé los aliméntos y sus Barés y sus récétarios, éntrénamiénto para todo él pérsonal dé aliméntos y bébidas. Vérificacio n dé ésta ndarés dé higiéné y dé los ésta ndarés dé féchado almacénajé y rotacio n dé productos y sus élaboracionés, supérvisio n dé todos los réstaurantés y sus controlés para garantizar una buéna sérvicio y calidad.

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Sub CHEF DE BANQUETES

Hotel Marriot Panamá

May 2001 - Jan 2002 (9 months)

• Encargado dé la calidad dé los 2 réstaurantés dél Hotél con los ésta ndarés dé calidad dé sus salonés dé banquétés con capacidad dé 1000 pérsonas, désfollo y logí stica para banquétés y planificacio n dé pérsonal y su désarrollo, éntrénamiénto dél pérsonal con los ésta ndarés éstablécidos por la cadéna y su cumpliménto. Costos, compras, invéntarios, récétarios, pésos, carnicérí a, montajé dé événtos én coordinacio n con los capitanés dé cada banquété. Planéacio n hasta para 1000.

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Sub CHEF DE BANQUETES

CITI CLUB PANAMA

Mar 1998 - Jan 2001 (2 years 11 months)

Apértura dél club én él an o 1998 él Elégido como sub-chéf por él chéf Ejécutivo sén or Guzma n para acompan arlé como su asisténté. Désarrollando las cartas dél club y ménu dé banquétés trabajando én

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Cocinéro dé lí néas frí as

HOTEL CARACAS HILTON

Jan 1995 - Feb 1998 (3 years 2 months)

lí dé banquétés. chif éxstuar. Sanéamiénto, patrié man, éntrénamiénto général y apréndizajé dé la industria aliméntaria. Entrénamiénto én ca lculos para événtos. Réquisicionés dé almacé n. Cocinéro pérsonal. Entrénamiénto tablas dé ca lculos y dé invéntarios, éntrénamiénto én parés dé almacé n. Entrénamiénto én carnicérí a y cortés. Dé rés avés y péscados.

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CHEF EJECUTIVO

PLAYA VENAO – HOTEL RESORT

Hotél dé 350 habitacionés dé lujo con hué spédés dé clasé mundial con un alto grado dé éxigéncia y dé gustos divérsos Administracio n dél départaménto dé costos, invéntarios, procésos dé higiéné, manéjo dé récétarios, horarios dél pérsonal, métodologí a dé éntrénamiéntos para pérsonal. Réalizacio n dé banquétés hasta para 1200 pérsonas

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CHEF

(HOTEL MELIÁ PARADISES LOS CALLOS DE SANTAMARÍA,

Hotél dé 958 habitacionés 18 puntos dé y 129 colaboradorés désémpén ando funcionés énfocadas a las éspacialidadés dé los réstaurantés dél PARADISES. Participacio n én él éntrénamiénto dél pérsonal para la apértura dé sus 12 réstaurantés téma ticos y réstauranté principal. Con 160 pérsonas bajo mi supérvisio n y éntrénamiénto én compras, costos, invéntarios y géstio n por départaméntos.

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Ingéniérí a Koshér

Instituto de Arte Culinario

I

Ingéniérí a én Aliméntos

Jose gregorio mendez perez

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