Jorge Luis Arce Otoya Chef Asesor Gastronómico con estudios en Administración y

F

Asesoría de Operaciones

Food Box

Sep 2017 - Nov 2017 (3 months)

Empresa dedicada a la producción y comercialización vía web de recetas y comidas preelaboradas para preparar en casa. Con Food Box, el cliente vive la experiencia de cocinar platos siguiendo las recetas de reconocidos chef nacionales de manera rápida, sencilla y con óptimos resultados. Funciones: -Búsqueda y contacto de proveedores. -Desarrollo del concepto culinario. -Procesos productivos y de empaque de alimentos. -Contacto y selección de personal de producción. -Puesta en marcha de planta de operaciones.

Chef capacitador freelance para la compañía RATIONAL PERÚ en uso, manejo, procesos y técnicas de cocción de los equipos

Rational Perú

Jun 2017 - Current (9 years)

Gerente de Operaciones / Chef Ejecutivo

Pastalier

Sep 2016 - Current (9 years 9 months)

Emprendimiento personal. Empresa dedicada a producción y venta de pastas rellenas y salsas artesanales. Funciones: -Desarrollo del concepto de los productos y recetas a comercializar. -Diseño de presentaciones equipamiento y empaques. -Trato con proveedores y definición de los mismos. -Encargado directo de la Selección, Capacitación y Supervisión de personal de cocina y producción. - Control y supervisión de las operaciones.

Sous Chef Desarrollo de Producto

Gate Gourmet

Oct 2012 - Aug 2016 (3 years 11 months)

Empresa de origen suizo con más de sesenta años de experiencia. Es el mayor proveedor independiente de catering aéreo del mundo, estando presente en los principales aeropuertos de América del Norte, América Latina, Europa y Asia-Pacífico. En el Perú, cuenta con el 85% de los servicios aéreos produciendo más de 25 000 raciones diarias. Funciones: - Revisión, actualización y modificación de todas las recetas del banco de datos (4,000 aprox.). - Desarrollo y puesta en marcha de nuevos procesos tales como producción de pastas rellenas (Italgi/Combimax) y helados In House. - Supervisión de catering no tradicional y nuevos desarrollos de negocio (concesiones, comedores y nuevos clientes). - Responsable de desarrollo de propuestas nuevas para

Asesor Gastronómico

Cineplanet

Mar 2012 - Aug 2012 (6 months)

Empresa perteneciente al grupo Intercorp con presencia a nivel nacional e internacional. Actualmente, en Perú, cuenta con más de 30 complejos y 200 salas, llegando a ser considerada dentro del ranking de “The 30 Greatest Places to Work”. Funciones: -Desarrollo del concepto de la carta Prime y fichas técnicas. -Diseño de platos, vajilla, equipamiento y menaje. -Participación en el diseño del layout del área de cocina. -Persona de contacto para trato con proveedores y definición de los mismos. -Encargado directo de la capacitación de personal de cocina y atención al cliente.

F

Gerente General / Chef Ejecutivo

Fratello Inversiones

Sep 2011 - Mar 2012 (7 months)

Emprendimiento personal. Empresa dedicada al rubro gastronómico y de entretenimiento. Funciones: - Desarrollo del concepto de las cartas de restaurante y discoteca. - Diseño de platos, vajilla, equipamiento y menaje. - Trato con proveedores y definición de los mismos. - Encargado directo de los procesos de selección, capacitación y supervisión de personal de cocina y atención al cliente. - Promotor de eventos privados para distintas instituciones estatales y privadas.

Chef Senior - Desarrollo de Producto

Pizza Hut

Nov 2009 - Mar 2011 (1 year 5 months)

Franquicia internacional parte del grupo Delosi líder en la elaboración de pizzas y pastas, cuenta con más de 2, 000 locales en alrededor de 90 países. En el Perú, cuenta con más de 50 locales, teniendo como formato Premium los nuevos restaurantes ACDR (Affordable Casual Dining Restaurant). Funciones: - Capacitación en el concepto ACDR (Affordable Casual Dining Restaurant) en la sede central de Pizza Hut (Dallas, Texas). - Desarrollo del nuevo concepto de restaurantes ACDR en el Perú. - Apertura de los primeros locales bajo este concepto en Lima y provincia: Pizza Hut Plaza San Miguel, Comandante Espinar y ciudad de Arequipa. - Creación de recetas para las promociones bajo todos los conceptos de la marca (ACDR, express, delivery PHD y res

T

Chef Ejecutivo

Thai Express

Nov 2008 - Jul 2009 (9 months)

Restaurante de comida tailandesa perteneciente al grupo Sigdelo. Su primer local, ubicado en el Boulevard de Asia, representó una propuesta novedosa en cuanto a formato de estilo gastronómico, de atención y servicio. Funciones: - Desarrollo del concepto de la carta. - Adaptación de la carta de la franquicia para el mercado local. - Búsqueda de proveedores e insumos específicos. - Diseño y presentación de platos, equipamiento y menaje. - Encargado directo de los procesos de selección, capacitación y supervisión de personal de cocina. - Programación de horarios y asignación de tareas diarias del personal de cocina. - Generación de pedidos de insumos y control de almacén.

L

Chef Ejecutivo

La Despensa Bistró

Apr 2007 - Feb 2008 (11 months)

Restaurante ubicado en el barrio de Recoleta especializado en comida mediterránea y de fusión peruana, introduciendo técnicas y sabores típicos del Perú. Formato que tuvo gran acogida a nivel local. Funciones: - Desarrollo del concepto de la carta. - Capacitación y supervisión de personal. - Generación de pedidos de insumos y control de almacén. - Diseño y presentación de platos. - Programación de horarios y asignación de tareas diarias del personal de cocina.

Chef Ejecutivo

Moche Restaurante

Jun 2006 - Feb 2007 (9 months)

Restaurante ubicado en el barrio de Palermo especializado en comida típica peruana. Considerado entre los 40 mejores restaurantes de Buenos Aires (2007). Funciones: - Desarrollo del concepto de la carta. - Capacitación y supervisión de personal. - Generación de pedidos de insumos y control de almacén. - Diseño y presentación de platos. - Programación de horarios y asignación de tareas diarias del personal de cocina.

R

Chef Ejecutivo

Ricota Catering

Mar 2005 - Feb 2006 (1 year)

Funciones: - Desarrollo de concepto de la carta. - Capacitación y supervisión de personal. - Generación de pedidos de insumos y control de almacén. - Diseño y presentación de platos. - Programación de horarios y asignación de tareas diarias del personal de cocina.

Chef de Patio de Comidas – Plaza San Miguel

Corporación E. Wong

Jun 2004 - Jan 2005 (8 months)

Funciones: - Capacitación y supervisión de personal. - Generación de pedidos de insumos y control de almacén. - Programación de horarios del personal. - Reposición de los servicios.

Chef Ejecutivo

Mediterráneo Chicken

Jun 2003 - Dec 2003 (7 months)

Funciones: -Desarrollo del concepto de la carta. -Capacitación y supervisión de personal. -Generación de pedidos de insumos y control de almacén. -Diseño y presentación de platos. - Programación de horarios y asignación de tareas diarias del personal de cocina.

Cocinero - La Vista Restaurant

JW Marriott Hotel

Jun 2000 - Apr 2003 (2 years 11 months)

Funciones: - Encargado de cocina caliente, cocina fría, estaciones de buffet y plancha. - Preparación y producción de mise en place del día.

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