Faruk Vergara
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Chef
Bogotá, Bogota, Colombia
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- RChef Ejecutivo y DueñoRestaurante Mi TierraAgo 2017 - Sep 2021 (4 años 2 meses)- Montaje Carta restaurante
Costeo Menú restaurante
• Selección de Proveedores
• Administración y Manejo restaurante
• Selección de Personal y Constante entrenamiento en todas las áreas de etae mismo. - RChef EjecutivoRestaurante La TaqueriaNov 2016 - Ago 2017 (10 meses)- Adecuación y reestructuración Carta
Montaje y costeo de nuevos platos en la Carta
• Supervisión y reestructuración del Centro de Procesos
• Supervision del centro de Domicilios. - TChef EjecutivoThe Blind Tiger y the Beer LoungeEne 2016 - Nov 2016 (11 meses)- Costeo y Montaje de Carta
Selección de personal y entrenamiento.
Montaje y Restauración de la Cocina.
• Selección de Proveedores. - RCocinero LiderRestaurante Matador Room by Jean George VorenchigtenEne 2015 - Ene 2016 (1 año 1 mes)- Cocinero líder, primero al mando en la estación de pizzas, fritos, tacos, saute y parrilla.
Entrenador de nuevos cocineros para cada línea.
• Ejecutor y creador de fiestas y banquetes. - RJefe de cocinaRestaurante Juana La LocaAbr 2014 - Oct 2014 (7 meses)- Cocinero de la partida de fritos, encargado de mise en place, Cocinero de la partida de parrilla, encargado de mise en place, porcionador productos cárnicos.
- RCocinero (Frituras y parrilla)RESTAURANTE LUZIAAbr 2014 - Oct 2014 (7 meses)- Jefe de cocina y primero al mando del restaurante, encargado de proveedores, selección de personal, apertura de restaurante.
- Chef y administradorColegio Emilio ValenzuelaAbr 2013 - May 2014 (1 año 2 meses)- Obtención Certificación ISO 9001
- Control de inventarios tienda escolar y comedor.
Manejo de inventarios mediante software empresarial (novasoft).
• Manejo de personal a mi cargo. 15 Cocineras
• Manejo y conocimiento de comida en grandes cantidades (660 px diarios).
• Manejo de eve - RJefe de cocinaRestaurante La Lupe Gastronomía MexicanaNov 2012 - Abr 2013 (6 meses)- Montaje de la carta, Jefe de cocina
- RCocineroRestaurante Republik Comida AsiáticaJul 2012 - Oct 2012 (4 meses)- Encaragado de la partida de parrilla, porcionamiento productos cárnicos, encargado mise en place partida.
- Profesor cursos cortos y de aficionadosInstituto Gato DumasJun 2011 - Jul 2012 (1 año 2 meses)- Ayudante De Cocina. (Todos los semestres)
• Ayudante De Cocina IV
• Profesor de Cocina Latinoamericana ( Cocina mexicana, peruana y Colombiana) III Semestre
• Profesor de Cocina I (Primer Semestre)
• Profesor de Cocina III (Tercer Semestre) - Profesor de CocinaInstituto Gato DumasJun 2011 - Jul 2012 (1 año 2 meses)- Profesor cursos cortos y de aficionados (cocina del sudeste asiático, cocina internacional, cocina mexicana, ABC de la cocina, sushi, wok, cocina española, cocina mediterránea, cocina italiana). Jefe de los ayudantes Gato Dumas.
- Revisión de Clases de cursos especiales y asignación a cada ayudante de su mise en place correspondiente para cada curso.
Manejo y explicación de cada clase dependiendo las necesidades de cada persona.
• Explicaciones de clases teóricas - CSous chefCats Restaurante EscuelaJun 2011 - Jul 2012 (1 año 2 meses)- Supervisar diariamente servicio del medio día restaurante.
Apoyar partidas durante la hora del servicio
• Apoyar durante la mise en place de cada partida - Pasantías - Chef Y AdministradorColegio Emilio ValenzuelaAbr 2010 - Dic 2010 (9 meses)- Acreditación ISO 9001
- Manejo y adecuación de Menú de acuerdo a las distintas necesidades de cada alumno.
• Implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM) dentro de la cocina del Colegio
• Acreditación ISO 9001.
• Atención de Eventos Empresariales.
Educación
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- CSECUNDARIAChef conero profesional
- BachillerColegio Emilio Valenzuela